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Pessoal, tenho preparado meu próprio hidromel há pelo menos 1 ano, então resolvi compartilhar minha experiência com vocês relatando minha receita aqui.
Vamos começar com o seguinte: tira fora essas afrescalhações que se vê por aí de incluir limão, sache, etc etc, qdo vcs dominarem melhor o processo aí sim podem brincar um pouco com condimentos.
Receita para hidromel suave. Qtde: 10 litros
7,5 litros de água mineral, de preferencia aquela engarrafada que vc compra no mercado, para evitar ter que ferver para eliminar possiveis contaminações.
2,5 litros de mel - eu prefiro de eucalipto ou laranjeira, fica a critério. Se o seu fornecedor só vende por quilo, é algo em torno de 3.5 kg (a densidade do mel é maior que a da água, não esqueçam)
6 gramas de fermento biológico granulado. Pode ser aquele de pão mesmo, mas granulado, pois nao deixa aquele sabor de pão francês no final do sabor. O de barrinha é frustrante.
5 gramas de pólen seco. Serve para alimentar nosso amigo fermento.
1 fermentador - desperte seu lado macgyver e crie um, o importante é nao entrar ar durante a fermentação (imagem abaixo, lado direito).
Ok, vcs pelo menos esterilizaram os recipientes e utensilios (hipoclorito é uma mãe nessas horas).
Mistura o maximo possivel esses 2,5 litros de mel nos 7.5 litros de água. Coloca o pólen também. Uma forma que faço é aproveitar os proprios galões onde vem a água como misturadores. Forma fácil: pré aqueça o mel a +/- 50 graus e despeja na água. Pelos deuses, não fervam a água, alem de eliminarem os nutrientes ela fica com aquele gosto de mijo que interfere no sabor final, por isso pedi para comprarem ela já engarrafada.
Misturou o bagulho todo? Coloca no fermentador(es). Se está em temperatura ambiente (o mel quente pode subir um pouco a temperatura, deixe esfriar a mistura), coloque suavemente nosso amiguinho fermento e misture-o com suavidade. Fecha tudo e coloque uma valvula air-lock. Na falta de uma airlock, adapte uma mangueira saindo do topo do fermentador e terminando num recipiente com água (melhor vodka bem vagabunda, para nao formar microorganismos, ou qualquer outro sanitizador que considere válido) para nao permitir entrada de ar, somente saída de co2.
Espere pacientemente 90 dias e após isso transfira para garrafas que podem ser colocadas na geladeira. Já é consumível, mas se esperar mais 1 mes fica melhor e se colocar 2 anos num barril vc se torna meu herói automaticamente, pois nunca tive paciencia.
Se por acaso vc quiser experimentar sua obra de arte antes dos 90 dias, o fermentador tem que ter uma torneira. Mas desaconselho o paladar no caso do fermento granulado que indiquei, pois esse troço deixa meio amargo enquanto está em suspensão e só decanta (vai pro fundo) nos 30 dias finais. Se usar fermento para cerveja, aí fica bom a qualquer tempo.
Importante: nos 90 dias, o fermentador tem que ficar em algum local longe da luz, especialmente longe da luz do sol. Ao envaza-lo para garrafas, evite agitar, pois nao queremos que o fermento morto do fundo se misture ao liquido precioso. E não, coar com filtro Mellita não resolve e vc só perde o alcool por evaporação.
Vamos começar com o seguinte: tira fora essas afrescalhações que se vê por aí de incluir limão, sache, etc etc, qdo vcs dominarem melhor o processo aí sim podem brincar um pouco com condimentos.
Receita para hidromel suave. Qtde: 10 litros
7,5 litros de água mineral, de preferencia aquela engarrafada que vc compra no mercado, para evitar ter que ferver para eliminar possiveis contaminações.
2,5 litros de mel - eu prefiro de eucalipto ou laranjeira, fica a critério. Se o seu fornecedor só vende por quilo, é algo em torno de 3.5 kg (a densidade do mel é maior que a da água, não esqueçam)
6 gramas de fermento biológico granulado. Pode ser aquele de pão mesmo, mas granulado, pois nao deixa aquele sabor de pão francês no final do sabor. O de barrinha é frustrante.
5 gramas de pólen seco. Serve para alimentar nosso amigo fermento.
1 fermentador - desperte seu lado macgyver e crie um, o importante é nao entrar ar durante a fermentação (imagem abaixo, lado direito).
Ok, vcs pelo menos esterilizaram os recipientes e utensilios (hipoclorito é uma mãe nessas horas).
Mistura o maximo possivel esses 2,5 litros de mel nos 7.5 litros de água. Coloca o pólen também. Uma forma que faço é aproveitar os proprios galões onde vem a água como misturadores. Forma fácil: pré aqueça o mel a +/- 50 graus e despeja na água. Pelos deuses, não fervam a água, alem de eliminarem os nutrientes ela fica com aquele gosto de mijo que interfere no sabor final, por isso pedi para comprarem ela já engarrafada.
Misturou o bagulho todo? Coloca no fermentador(es). Se está em temperatura ambiente (o mel quente pode subir um pouco a temperatura, deixe esfriar a mistura), coloque suavemente nosso amiguinho fermento e misture-o com suavidade. Fecha tudo e coloque uma valvula air-lock. Na falta de uma airlock, adapte uma mangueira saindo do topo do fermentador e terminando num recipiente com água (melhor vodka bem vagabunda, para nao formar microorganismos, ou qualquer outro sanitizador que considere válido) para nao permitir entrada de ar, somente saída de co2.
Espere pacientemente 90 dias e após isso transfira para garrafas que podem ser colocadas na geladeira. Já é consumível, mas se esperar mais 1 mes fica melhor e se colocar 2 anos num barril vc se torna meu herói automaticamente, pois nunca tive paciencia.
Se por acaso vc quiser experimentar sua obra de arte antes dos 90 dias, o fermentador tem que ter uma torneira. Mas desaconselho o paladar no caso do fermento granulado que indiquei, pois esse troço deixa meio amargo enquanto está em suspensão e só decanta (vai pro fundo) nos 30 dias finais. Se usar fermento para cerveja, aí fica bom a qualquer tempo.
Importante: nos 90 dias, o fermentador tem que ficar em algum local longe da luz, especialmente longe da luz do sol. Ao envaza-lo para garrafas, evite agitar, pois nao queremos que o fermento morto do fundo se misture ao liquido precioso. E não, coar com filtro Mellita não resolve e vc só perde o alcool por evaporação.
